幸會·日料餐廳
品牌策劃設計全案
客戶名稱：河風餐飲集團
服務內容：餐飲品牌策劃｜餐飲品牌設計｜餐廳設計
消費者選擇日料餐廳的原因是什么？日料消費背后的心理又是什么？是吃得飽嗎，顯然在消費升級下，消費者觀念已從吃得飽、吃得多轉變為吃的少、吃得好、吃得安全。達岸認為，在餐飲競爭紅海之下，日料先天的文化基因與消費者對其食材健康、顏值高認知的優勢是日料餐廳成功的關鍵因素，從而為幸會第一階段品牌發展提出“四季幸會，自然回味”聚焦產品價值和“世界很大，幸會有你”的文化理念。在品類認知優勢之上，達岸為品牌疊加了人文體驗的差異化競爭優勢，確立了“心靈美食捕手”品牌定位，并為餐廳提供了空間設計全案服務，幫助幸會建立初階“品牌認知、形象見知、體驗感知”三層價值資產，為品牌持續增益奠定基礎。

幸會·日料餐廳
餐飲品牌策劃｜餐飲品牌設計｜餐廳設計

消費者選擇日料餐廳的原因是什么？日料消費背后的心理又是什么？是吃得飽嗎，顯然在消費升級下，消費者觀念已從吃得飽、吃得多轉變為吃的少、吃得好、吃得安全。達岸認為，在餐飲競爭紅海之下，日料先天的文化基因與消費者對其食材健康、顏值高認知的優勢是日料餐廳成功的關鍵因素，從而為幸會第一階段品牌發展提出“四季幸會，自然回味”聚焦產品價值和“世界很大，幸會有你”的文化理念。在品類認知優勢之上，達岸為品牌疊加了人文體驗的差異化競爭優勢，確立了“心靈美食捕手”品牌定位，并為餐廳提供了空間設計全案服務，幫助幸會建立初階“品牌認知、形象見知、體驗感知”三層價值資產，為品牌持續增益奠定基礎。
市場洞察
MARKETING INSIGHTS
所有品牌危機都是沒有跟隨消費者的危機

消費永遠都是在“升級”的，中國的消費者在經過大量商品的洗禮后，對更好物質和體驗的需求永遠都是增長的。餐飲行業從吃得飽、吃得多轉變為吃的少、吃得好、吃得安全，餐飲品牌要從做好產品升級到做產品+服務（包括體驗）的階段。達岸基于目標消費群體洞察發現：

1、80后、90后作為餐飲消費主要群體，在餐飲消費中關注的元素：產品方面關注口味；格調方面關注顏值；服務方面喜歡恰到好處；價格方面看的是性價比；愿意為品質外的文化與體驗付費；（客群）
2、放大日料特有的高質量、藝術性的產品和服務契合了當前中國餐飲行業的消費升級潮流；（體驗）
3、日料在食材的高要求與高成本，使得消費者在認知中建立了“中高端”餐飲，有助于提升產品定位；（市場）
4、消費者對日本文化接受度高，文化消費品牌在國內表現出色；有助于維持品牌關注度；（文化）
5、新技術催生泛渠道，互聯網企業、平臺物流企業、零售企業紛紛跨界搶占固定市場份額，傳統餐飲需求擁抱新技術建立新模式與新渠道；（競爭）
6、餐飲行業新模式層出不窮，新物種：餐飲+零售+休閑+娛樂+N，帶來挑戰也是機會；（模式）
7、餐飲進入“微利時代”，要靠規模盈利取勝，同時得提高管理效率，降低管理成本，需要精細化管理；（運營）
8、餐飲業已進入成熟品牌市場格局時代，強勢品牌通過品牌化運營鎖定客群并延伸新品類，餐飲未來不是服務行業，而是零售行業。（品牌）
幸會日料餐廳設計
品牌價值界定
BRAND POSITION
誰在消費你的產品與服務？
定位目標人群

界定消費者源點人群是品牌創建的第一步，面對不同類型人群的產品需求、底層動機、感性偏好都截然不同，需要不同的品牌價值主張和品牌策略去與消費者溝通。達岸基于前期市場調研和企業能力優勢分析，界定選擇幸會日料的人群是“追求特定文化美食的社交型新中產餐飲人群”。社交型人群的消費場景主要有家庭聚會、會友社交和商務社交，對每個消費場景下用戶需求進行剖析，例如家庭型社交更注重兒童的產品和服務，且對價格有一定敏感度；會友社交的80、90后群體對交流空間和產品顏值有更多要求。
不是所有機會都能把握住，新品牌進入市場需要作出取舍，是進入規?；蟊娛袌?，還是走細分集中市場。對日料這一特殊的產品而言，食材新鮮與日本文化決定了無法做到大眾平民化，需要瞄準高端小眾市場，做差異化與獨特性。社交與商務的消費場景無疑是幸會未來的主戰場。
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如何讓消費者快速選擇你？
品類區隔競爭

達岸認為，新品牌進入市場想要搶占用戶心智，先從尋找品類創新機會開始，建立對品牌核心價值直接的聯想，同時用以區隔原有的競爭市場。對于用戶來說，用戶購買時會首先考慮品類，然后才是考慮具體品牌，品類能否突破是品牌戰略的關鍵。幸會日料往外延展可以是整個餐飲市場，但將面臨包括中韓餐廳、便利店、生鮮超市等激烈的競爭；即使縮小到日料餐飲市場，仍將面臨眾多日料品牌的競爭。達岸在日料文化研究中發現，日料分為本膳料理、懷石料理、會席料理，結合幸會的源點人群特點，將幸會的目標市場鎖定為中高端會席日料。
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品牌信任狀
BRAND TRUST CERTIFICATE
品牌解決在就是信任問題

為什么品牌一定要贏得消費者信任？因為所有消費者都缺乏一樣東西，就是安全感。品牌解決的就是信任問題。達岸不僅幫助企業創建品牌戰略，更大的價值是指導企業如何運營品牌，建立品牌與用戶之間的關系，讓顧客信任品牌。達岸分析餐飲行業現狀及消費者需求，為幸會提出“貼身甄選全球美食顧問”的運營理念，指導企業建立用戶信任。通過系列公關創意及傳播創意設計，指導拍攝“日本大廚在中國一天”的宣傳片，以記錄片的樸實方式，講述跨洋新鮮食材每日隔夜空運抵達；日本大廚每日前往市場采購新鮮時蔬；客戶營業到店，日本廚師親自為顧客介紹新品，活動日與日本大廚師學做壽司；規范標準的服務體現專業精神，以塑造傳遞“貼身甄選全球美食顧問”專業形象。

為客戶打通線上線下全渠道便捷訂購通道，借助數字化技術，提升產品供應鏈到定購體驗的信息透明化與客戶信任，真正做到"貼身”服務的同時實現在品牌渠道上的營收增長；依托數據與區域特點優化產品品類，開發高顏值的自帶傳播基因的日料產品，吸引追求特定文化美食的社交型年輕群體分享和傳播，有償激勵消費者曝光及參與媒體點評；參與國際化的料理賽事，贏取國際獎章，成為全球共享的高品質美味食品。
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品牌形象創建
BRAND IMAGE-BUILDING
達岸認為視覺記憶是品牌的重要資產，視覺傳達應該在品牌戰略統領下開展，而不是設計師個人的“藝術創作”活動。

幸會的品牌形象應該與“心靈美食捕手”定位一致，以美食捕獲心靈，以美食撫慰心靈，讓心與心因美食更接近，正如“世界很大，幸會有你”幸會所傳達的品牌理念一樣?；谄放莆幕?，達岸為幸會界定了品牌原型中“照顧者”的形象，照顧者以熱情慷慨為天賦，天生具有利他主義、關懷大我；推及出來幸會的品牌個性是親和、信賴、專業的。

在品牌戰略指導下，達岸負責完成了幸會位于濰坊和臨沂的餐廳設計及落地實施，其品牌理念與品牌個性在空間細節處處可見。比如半開放式的榻榻米在保證了一定的社交私密性同時，也保留了與外界的溝通互動。發光燈膜使光線變得柔和溫暖，錯落線條構成的木架子，被妥帖地安置在空間內部，如果你走近的話，會發現上面鋪就的是UV打印出來的浮世繪圖案。竹編設計為室內空間帶來了自然的氣息，吧臺+明檔的組合，干凈、鮮活、安心?？臻g既有日料美食的特色文化屬性，又兼具溫度，傳達絲絲入扣的溫情關懷。世界很大，幸會有你，最重要的時刻，就是此刻；最重要的人，就坐在你身邊。
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